Wie können wir deiner Meinung nach die Bio-Wende vorantreiben?
Toni: Ökologisch erzeugter Wein wird künftig der Standard sein. Es gibt zum Glück immer mehr innovative Leute, die davon getrieben sind, Wein in guter und biologischer Qualität zu produzieren. Überhaupt legen WinzerInnen heute viel mehr Wert auf Qualität und guten Geschmack, obwohl man dafür viel mehr arbeiten muss. Wenn Naturnah gearbeitet wird, sind die Weine meist energetischer. Das animiert zum Trinken – die Flaschen mit solch einem Inhalt werden meist am schnellsten leer. Gut, dass das so ist. Viele Winzer sind Ideologen und tun alles für mehr Geschmack und Qualität. Man kann sagen: Da hat die Natur Glück gehabt. Denn ungespritzte Dinge schmecken einfach besser.
Die Menschen müssen aber vor allem ein Bewusstsein über ihr eigenes Dasein entwickeln. Nicht nur beim Thema Ernährung, sondern bei allem. Man sollte darüber nachdenken, ob man wirklich alles braucht, was man besitzt. Oder ob man auf Dinge wie Autos, Klamotten, Fleisch und Co. nicht auch mal verzichten kann.
Wie wichtig ist dir das Thema Klimagerechtigkeit?
Toni: Ich habe drei Kinder. Mir liegt es am Herzen, dass meine Kinder eine ähnliche Welt erleben können wie ich. Es liegt definitiv an uns, das zu bewahren. Diese Ausbeutung und Zerstörung der Natur für maximale Effizienz und maximalen Profit ist einfach falsch. Da müssen sich aber erst andere Werte in der Gesellschaft bilden, die nichts mit Statussymbolen oder sonstigen Prahlereien zu tun haben. Aber die jüngeren Generationen sind meiner Meinung nach teilweise auf einem guten Weg.
Was ist das Besondere an Wein für dich?
Toni: Wein ist wie Kunst für mich, wie gute Musik. Mich berührt das. Das ist wie mit einem früheren Lieblingssong, den man nach ein paar Jahren wieder hört und sich genau an die Zeit, an das Gefühl, an bestimmte Situationen von damals erinnert. Genauso ist es bei mir mit Wein. Außerdem ist Wein unheimlich vielfältig.
Du liebst Wein, du lebst das Sommelier-Dasein. Wie bist du zum Wein gekommen?
Toni: Ich habe eigentlich eine kaufmännische Ausbildung (Betriebswirtschaft mit Diplom) hinter mir, bin aber ein Kind der Gastronomie. Ich habe schon früh im Restaurant meiner Eltern geholfen und dort angefangen, mich für Wein zu interessieren. Später habe ich mein eigenes Restaurant eröffnet, wo Wein eine große Rolle spielte. Allerdings muss ich sagen, dass mich das arrogante Verhalten vieler Sommelier-KollegInnen der alten Schule total angekotzt hat. Ich habe immer versucht, die Leute am Tisch von den Weinen zu begeistern. Im Jahr 2011 habe ich dann selbst eine Ausbildung zum Sommelier gemacht, seit 2015 moderiere ich Weinproben. Als ich mein Restaurant verkauft habe, habe ich darüber nachgedacht, wie ich noch mehr Leute erreichen kann und bin dann schließlich auf Social Media gekommen. Seitdem mache ich das mit viel Bock an der Sache.
