Pescado y marisco

ACUICULTURA ECOLÓGICA – EL CAMINO HACIA ADELANTE

El pescado, los crustáceos, los moluscos y las algas no solo son sabrosos y saludables, sino también indispensables para la alimentación de la creciente población mundial. Lo más importante es asegurar que los métodos utilizados en su producción sean respetuosos con los animales, los seres humanos y  con el medio ambiente. Naturland comenzó a establecer los parámetros para este sector en 1996, con la publicación de sus «Normas para la acuicultura ecológica».

La acuicultura puede suponer una carga para el medioambiente y tener un efecto negativo sobre el bienestar de los animales. Además, la procedencia de los piensos utilizados es, a menudo,problemática y carente de transparencia. Por consiguiente, Naturland desarrolló sus primeras normas sobre acuicultura ecológica en 1996 y las ajusta constantemente al nivel de conocimientos actual al consultar con científicos y profesionales.

Hoy en día certificamos más de una docena de especies acuáticas en todo el mundo. Además de la trucha doméstica y el salmón atlántico, también certificamos moluscos, langostinos de aguas cálidas, lubina, dorada, pangasius, macroalgas (algas marinas) y, desde algún tiempo, también microalgas.

Las normas de Naturland regulan la totalidad del proceso de producción del pescado y el marisco, desde la cría hasta el procesamiento. Aquí se enumeran, desde luego, las inspecciones rigurosas, el uso de ingredientes ecológicos certificados y la ausencia de aditivos críticos.

NUESTRAS EXPLOTACIONES ACUÍCOLAS ECOLÓGICAS...

  • Eligen su emplazamiento cuidadosamente para proteger el medio ambiente acuático y los ecosistemas circundantes.

  • Cuidan de sus poblaciones considerando su bienestar y mantienen densidades bajas.

  • Se abstienen de utilizar ingeniería genética, aditivos químicos, estimulantes del crecimiento y hormonas.

  • Usan piensos ecológicos certificados y cumplen con estrictas condiciones en el empleo de medicamentos.

  • Examinan regularmente el agua, los sedimentos, el pienso y los productos finales.

  • Se comprometen a regenerar gradualmente los manglares originales.

  • Finalmente, ofrecen altos niveles sociales a sus empleados en todo el mundo.

NORMAS: MÁS ESTRICTAS QUE LA REGULACIÓN ECOLÓGICA DE LA UE

Las normas de Naturland para la acuicultura ecológica engloban los requisitos para la producción ecológica de una amplia gama de especies Además de las normas generales de acuicultura ecológica, también contienen requisitos de explotación específicos para las distintas especies y sistemas. 

Las explotaciones certificadas por Naturland en todo el mundo están obligadas a cumplir nuestras normas de responsabilidad social. En beneficio, tanto de los animales como de la naturaleza, establecemos límites estrictos para la densidad de las poblaciones. También exigimos el control regular del agua, los sedimentos, el pienso y los productos finales. Se prohíbe el uso de antibióticos y los medicamentos habituales para los langostinos, y se limita estrictamente su uso en la producción piscícola. Los productores de langostinos se comprometen a regenerar gradualmente los manglares originales.

LA PRODUCCIÓN DE PIENSOS PARA EL PESCADO CERTIFICADO POR NATURLAND SE REGULA COMO PARTE DE NUESTRAS NORMAS DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

DIVERSIDAD DE LA ACUICULTURA DE NATURLAND

El concepto de la acuicultura ecológica conforme a los requisitos de Naturland es tan lógico como convincente. Los productores de Naturland en más de veinte países diferentes utilizan estos criterios en sus estanques, jaulas flotantes y cuerdas. Truchas en Alemania, salmón y moluscos en Irlanda, langostinos en Ecuador y Vietnam o pangasius en Vietnam.

  • Salmón

    • Nombre: salmón atlántico
    • Nombre científico: Salmo salar
    • Método de cría jaulas flotantes marinas
    • Ciclo de producción: 26-32 meses, 3-6 kg
    • Se produce en: Irlanda

    ¿Sabía que?

    Mientras que la piscicultura intensiva convencional es a menudo problemática para el medio ambiente, Naturland regula la protección de los ecosistemas circundantes como parte de sus normas para la acuicultura ecológica. Nuestras piscifactorías se comprometen a limitar la cantidad de nutrientes que introducen en el medio y a aportar pruebas de un control ambiental periódico.

    La sostenibilidad presupone también una conversión alimenticia eficiente. De hecho, el salmón utiliza su alimento de manera significativamente más eficiente que el ganado vacuno o porcino, e incluso que las aves de corral. El salmón Naturland recibe únicamente piensos para peces certificado que contiene harina y aceite de pescado procedentes de restos del procesamiento de pescados de mesa. Y los pescados de mesa mismos deben proceder a su vez de pesquerías sostenibles o de acuicultura ecológica. No se permite el uso de los colorantes sintéticos que se utilizan normalmente en el salmón producido convencionalmente para lograr su color característico.

    Los productores de Naturland siguen la estrategia de «prevenir es mejor que curar» en lo que respecta a la salud de los animales. El salmón Naturland presenta significativamente menos parásitos, como resultado de las menores densidades de población y el uso de «peces limpiadores», entre otras medidas. Las explotaciones de Naturland también aseguran que se atiende al bienestar de los animales durante el transporte y el sacrificio.

    Si desea más información sobre alimentación y salud animal, protección ambiental y sostenibilidad, además de una tabla que compare la agricultura convencional, la regulación ecológica de la UE, Naturland y las ventajas de la agricultura ecológica, consulte nuestra hoja informativa «Trucha y salmón Naturland».

  • Trucha

    • Nombre: lancurdia, trucha arco iris, trucha alpina
    • Nombre científico:  Salmo trutta fario, Oncorhynchus mykiss, Salvelinus sp.
    • Método de cría: estanques, sistemas de flujo libre
    • Ciclo de producción: 12-19 meses, 250 g - 1,5 kg
    • Se produce en: Alemania, Grecia, Austria

    ¿Lo sabía ya?

    Ya sea la trucha marrón alemana o su pariente americano, la trucha arcoíris, de longitud algo mayor, Naturland estipula que ambas deben criarse por medio de métodos naturales que tengan poco impacto ambiental. Y eso no es todo, las normas también especifican que el bienestar de los peces debe respetarse y que el pienso debe estar certificado como ecológico.

    Las truchas Naturland cuentan también con el espacio adecuado en su hábitat natural. Nuestras estrictas normas no permiten más de 20 kg de peces por metro cúbico de agua. Como comparación, la regulación de la UE en materia de producción ecológica permite 25 kg.

    Naturland también incluye la trucha asalmonada en su esquema de certificación. No es una especie propiamente dicha, sino una trucha arcoíris de mayor tamaño, con carne de color rojizo, que se produce como resultado de un colorante natural presente en su alimentación.

    Si desea más información sobre la alimentación y salud de los animales, la protección ambiental y la sostenibilidad, además de una tabla que compare la agricultura convencional, la regulación ecológica de la UE, Naturland y las ventajas de la agricultura ecológica, consulte nuestra hoja informativa «Trucha y salmón Naturland».

  • Dorada

    • Nombre: dorada, pargo dorado
    • Nombre científico: Sparus aurata
    • Método de cría: jaulas flotantes marinas
    • Ciclo de producción: 18-30 meses, 300-800 g
    • Se produce en: Croacia, Grecia

    ¿Lo sabía ya?

    La dorada ha constituido una valiosa parte de nuestra dieta desde la antigüedad. Actualmente, esta especie originaria del Mediterráneo se produce casi exclusivamente en sistemas acuícolas. Nuestras piscifactorías se sitúan en las cristalinas aguas de las costas croatas y griegas, lo que les permite cumplir con los estrictos requisitos para la calidad del agua establecidos en las normas de Naturland.

    Los peces se crían el jaulas flotantes de tamaño generoso. Las normas de Naturland no autorizan más de 10 kg de doradas por metro cúbico de agua. Esto beneficia no solo a los peces sino también al fondo marino. Además, Naturland también estipula inspecciones regulares del bentos por debajo de las jaulas.

    El nombre «dorada» se debe a la banda de color dorado brillante que se encuentra entre los ojos de estos peces. Cuanto más brillante, más fresca es la dorada.

  • Lubina

    • Nombre: lubina europea
    • Nombre científico: Dicentrarchus labrax
    • Método de cría: jaulas flotantes marinas
    • Ciclo de producción: 18-24 meses, 300-800 g
    • Se produce en: Croacia, Grecia

    ¿Lo sabía ya?

    Las poblaciones naturales de lubina están bastante diezmadas, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo. Pero, afortunadamente, este pescado tan delicado también se produce en las explotaciones acuícolas de Naturland.

    La lubina se cría en jaulas marinas de tamaño generoso en las cristalinas aguas de las costas croatas y griegas. Las estrictas normas de Naturland no autorizan más de 10 kg de peces por metro cúbico de agua. Esta es la densidad de población ideal para que los peces se mantengan sanos.

    Como especie depredadora, la lubina necesita una alta proporción de pescado en su dieta. Por suerte, en las piscifactorías de Naturland este componente deriva de restos de pescado de la industria alimentaria.

  • Carpa

    • Nombre: carpa
    • Nombre científico: Cyprinus carpio
    • Método de cría: estanques extensivos
    • Ciclo de producción: 24-36 meses, 1,5 kg
    • Se produce en: Alemania

    ¿Lo sabía ya?

    La producción en estanques extensivos, como prescribe Naturland, es un método de acuicultura natural, y aquí no solo las carpas se encuentran a gusto. Estos estanques son también focos de biodiversidad y se usan frecuentemente como biotopos sustitutivos de llanuras aluviales desaparecidas y otros humedales.

    Las carpas de Naturland obtienen hasta el 50 % de su alimento de los mismos estanques. Si se les suministran proteínas vegetales como lupinos y habas forrajeras como suplemento, éstas también deben ser de producción ecológica. Las harinas y aceites de pescado están totalmente prohibidos. Así pues, las carpas de Naturland presentan un balance ecológico impresionante. Y además, son deliciosas. Porque por su cultivo extensivo, su carne es firme y el contenido de grasa en los filetes es inferior al diez por ciento.

  • Pangasius

    • Nombre: pangasius, siluro del Mekong
    • Nombre científico: Pangasius sp.
    • Método de cría: estanques
    • Ciclo de producción:  12 meses, 1 kg
    • Se produce en: Vietnam

    ¿Lo sabía ya?

    El pangasius de Naturland se cría en sistemas de estanques naturales en el delta del Mekong vietnamita. Las explotaciones convencionales de la región son blanco de intensas críticas por sus métodos intensivos, el uso excesivo de antibióticos y unas condiciones laborales problemáticas.

    Sin embargo, las estrictas normas de Naturland autorizan un máximo de solo 10 kg de peces por metro cúbico de agua. Los antibióticos pueden usarse exclusivamente en caso de enfermedades, no como medida preventiva. E incluso entonces, solo pueden utilizarse en la medida estrictamente necesaria. Los peces que hayan sido tratados con antibióticos no pueden comercializarse como pescado Naturland. Los acuicultores de Naturland se centran en mantener los peces sanos a través de bajas densidades de población, alta calidad del agua y pienso ecológico.

    Nuestras normas aseguran estándares sociales elevados para los trabajadores de las explotaciones de pangasius de Naturland del delta del Mekong, que, as vez, mejoran directamente su calidad de vida.

  • Langostinos

    • Nombre: langostinos tigre (blancos y negros), camarones
      y otras especies de gambas
    • Nombre científico: Penaeus monodon, Penaeus vannamei, Penaeus merguiensis, Metapenaeus ensis
    • Método de cría: Estanques extensivos y semiintensivos
    • Ciclo de producción: 3-6 meses, 10-25 g
    • Se producen en: Ecuador, Perú, Honduras, Vietnam, India, Bangladesh, Indonesia

    ¿Lo sabía ya?

    La pesca de arrastre de langostinos pone en peligro a las poblaciones y es problemática por las abundantes capturas accidentales. El cultivo de estas especies en sistemas acuícolas se inició como alternativa en los años 70. Para abrir paso a este sector de rápido crecimiento, se deforestaron grandes superficies de valiosos manglares, una catástrofe ambiental y social que Naturland se esfuerza en combatir desde 1999, cuando introdujo sus primeras normas para el cultivo ecológico de langostinos.

    Las normas obligan a los acuicultores de Naturland a reforestar una gran proporción de los manglares originales. También se someten a límites estrictos en cuanto a la densidad de las poblaciones y el uso de piensos y fertilizantes ecológicos, para asegurar que el ecosistema de los estanques se encuentre siempre en equilibrio con su entorno. Naturland verifica estas condiciones regularmente mediante pruebas ambientales.

    Los productores de Naturland siguen la estrategia de «prevenir es mejor que curar» en lo que respecta a la salud de sus langostinos. Se prohíbe el uso de antibióticos y otros medicamentos quimioterapéuticos. Para garantizar el bienestar de los animales, Naturland también prohíbe la manipulación o la ablación de los pedúnculos oculares para la reproducción, práctica normal en la cría convencional, Dicha reproducción debe tener lugar de forma totalmente natural.

    Para más información sobre la alimentación y la salud de los langostinos, la protección ambiental y la sostenibilidad, consulte nuestra hoja informativa sobre los «Langostinos Naturland»

  • Moluscos

    • Nombre: mejillones
    • Nombre científico: Mytilus edulis
    • Método de cría: cuerdas y balsas
    • Ciclo de producción:  12-24 meses, 8-12 g
    • Se producen en: Irlanda

    ¿Lo sabía ya?

    Las explotaciones de mejillones son extremadamente sostenibles. Después de todo, más que contaminar el agua del mar, lo que hacen en realidad es filtrarla. Y no solo eso, Naturland da un paso más y asegura también la protección del fondo marino. Los mejillones de Naturland se cultivan suspendidos en cuerdas o en tubos de red que flotan libremente en la columna de agua, sostenidos por boyas. Para la cosecha, simplemente tienen que desprenderse de las cuerdas o los tubos, sin tener que tocar el fondo marino.

    Las normas de Naturland para estas explotaciones estipulan además la máxima calidad del agua, para que así los consumidores puedan disfrutar de los mejillones sin preocupaciones. Ello conlleva muchos beneficios, por ejemplo, en cuanto al sabor.

    Y por cierto, los mejillones Naturland no solo se comercializan vivos. También se cocinan en su propias valvas mediante un proceso especial y después se congelan. De este modo, retienen todo su sabor y su textura.

  • Macroalgas

    • Nombre:  algas verdes, algas pardas, algas rojas
    • Nombre científico: Chlorophyceae, Phaeophyceae, Rhodophyceae
    • Sistema de cultivo: recolección silvestre
    • Ciclo de producción: continuo
    • Se producen en: Francia, España

    ¿Lo sabía ya?

    Las macroalgas se consideran el principal productor de oxígeno a nivel global.  Las especies son innumerables y se presentan en todo tipo de formas y tamaños. Pueden crecer hasta 100 metros de longitud y tienen los sabores más diversos. Algunos tipos gozan de gran aprecio en las cocinas tradicionales de muchas partes del mundo. Por ejemplo,las algas wakame, kombu y nori se usan desde siempre en recetas tradicionales japonesas y coreanas, mientras que las variedades dulse, salicornia y lechuga de mar eran ingredientes comunes de la cocina celta.

    Las algas certificadas por Naturland crecen con poca o ninguna intervención humana. Se recogen por métodos sostenibles y ecológicos. Las normas de Naturland establecen que solo debe recogerse la cantidad que pueda regenerarse. Las macroalgas están adquiriendo aún más importancia en la industria alimentaria. Por ejemplo, pueden encontrarse en sushi y en la alta cocina, así como en gelificantes y cosméticos. Contienen una gran concentración de minerales, oligoelementos y vitaminas. Y además son ricas en proteínas.

  • Algas microscópicas

    • Nombre: espirulina, clorela
    • Nombre científico: Spirulina sp., Chlorella sp.
    • Sistema de cultivo: sistemas abiertos y cerrados
    • Ciclo de producción: 3-4 semanas
    • Se producen en: India, Taiwán, China

    ¿Lo sabía ya?

    Las algas microscópicas son una de las formas de vida más antiguas de la tierra. Naturland cultiva estos organismos en sistemas abiertos según estrictas normas ecológicas. La mayoría de los acuicultores se ha decidido por los géneros espirulina y clorela, porque contienen altas concentraciones de nutrientes beneficiosos. Después de la cosecha, las algas se procesan para obtener un polvo que se mezcla en productos alimentarios o se vende puro en forma de comprimidos. Los consumidores aprecian la esencia, que se considera rica en ácidos grasos ω-3, clorofila, vitaminas B y oligoelementos.

    Las algas microscópicas certificadas por Naturland son únicas, porque los productores solo están autorizados a usar nutrientes vegetales de procedencia ecológica. Esto quiere decir que las explotaciones acuícolas que cultivan algas microscópicas certificadas por Naturland pueden ofrecer un producto alimentario vegano viable y nutritivo.


PASOS PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN

INTERCAMBIO DE INFORMACIÓN

El primer paso para las dos partes, es decir, las piscifactorías y procesadores que desean ser certificados y Naturland, es tener una conversación para empezar a conocerse. Naturland proporciona información detallada sobre sus iniciativas conjuntas, así como sobre los aspectos técnicos y formales de la certificación. Naturland recoge los datos relevantes de la explotación en un formulario y examina las posibilidades de conversión.

PRIMERA VISITA

Si la explotación reúne los requisitos por escrito, recibe la visita de un empleado de Naturland, para hacerse una idea del funcionamiento de la explotación acuícola o del procesamiento. Al mismo tiempo, se esboza conjuntamente un plan de conversión para prepararse para la certificación que se desea.

INSPECCIÓN
Y CERTIFICACIÓN

Una vez que la empresa y Naturland han acordado la futura cooperación, se encarga una inspección a un organismo de control independiente. Sin embargo, para que se lleve a cabo la inspección, la explotación debe haber firmado un contrato con dicho organismo de control. La inspección abarca todos los procesos de la explotación: cría, engorde y sacrificio, así como la gestión, los suministros, la documentación, el procesamiento y la salida de mercancías. Según el tamaño de la explotación, la inspección puede llevar varios días.

A partir del informe elaborado, Naturland decide si la empresa puede obtener la certificación. La inspección se realiza cada año. Por consiguiente, la certificación se renueva anualmente.

COSTES

La empresa incurre en costes que derivan de lo siguiente:

los gastos de viaje de la visita inicial, la cuota anual de pertenencia a Naturland, los costes de la inspección, que pueden variar según el organismo que la lleve a cabo, y el canon de licencia por el uso de la marca comercial. La base es un contrato de sublicencia que la empresa formaliza directamente con Naturland Zeichen GmbH.

Naturland e. V.

Kleinhaderner Weg 1
82166 Graefelfing
Tel. +49 (0)89 898082-0
Fax +49 (0)89 898082-90
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