Rottaler Edelpilze

Wir, Familie Kellhuber, produzieren auf unserem Hof in Mitterskirchen regionale Kräuterseitlinge in BIO Qualität.

Regional

regionales Netzwerk, kurze Transportwege, enge Beziehungen zu unseren PartnerInnen und LieferantInnen. Wir wollen einen Beitrag zur regionalen Produktvielfalt leisten.

Gesund

Mit seinen Inhaltstoffen ist der Kräuterseitling ein echtes Superfood und wertvoller Bestandteil einer bewussten Ernährung. Er enthält weder Fett, noch Cholesterin, dafür aber viel Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Er gilt auch als wahrer Schlankmacher.  Dank seiner Antioxidantien kann der Kräuterseitling, dem auch entzündungshemmende Wirkung nachgesagt wird, das Immunsystem stärken und den Blutdruck und Cholesterinspiegel senken.

Ressourcenschonend und nachhaltig und biologisch

Kräuterseitlinge sind äußerst ressourcenschonend – sie benötigen wenig Wasser und sind auf kleinstem Raum sehr ertragreich aber auch eigenwillig und brauchen viel Sorgfalt. Unsere Pilzproduktion betreiben wir frei von chemischen Zusätzen, Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln. Unsere Pilze wachsen auf einem Nährboden, der nur aus den 3 Zutaten Bio-Stroh, Getreide und Wasser, besteht. Bei uns geht nichts verloren! Die abgeernteten Pilzsubstrate finden wieder Verwendung in der hofeigenen Biogasanlage - für einen nachhaltigen Nährstoffkreislauf .

Tipps

Der Kräuterseitling gilt unter Kennern als kulinarischer Geheimtipp und erinnert geschmacklich an den König der Pilze, den Steinpilz, und ist daher eine feine Alternative zu Steinpilzen. Sowohl sein Hut, als auch sein Stil haben festes, dickes Fleisch, das auch beim Garen bissfest bleibt. Es wird vom Hut bis zum Stiel alles verarbeitet und muss auch kaum bis gar nicht geputzt werden. Er ist als Zutat äußerst vielseitig und kann auf alle möglichen Arten zubereitet werden.

Die Zubereitung von Kräuterseitlingen ist einfach – egal, ob man sich fürs Braten, Grillen, Dünsten etc. entscheidet. Der Länge nach in Scheiben geschnitten, macht der Pilz auch optisch etwas her.

Auf diese Art und Weise bringt man eine ihrer besten Eigenschaften besonders gut zur Geltung: Kräuterseitlinge sind bissfest und werden auch bei längerem Garen nicht wie Gummi – sofern sie frisch sind und nicht mit Wasser gewaschen wurden.

Der Kräuterseitling ist auch eine gute Alternative zu Fleisch und man kann ihn auch sehr gut im Sommer auf dem Grill zubereiten. Einfach in Scheiben schneiden, würzen (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter vom Garten) und mit Öl vermischen, durchziehen lassen und ab auf den Grill.

Kräuterseitlinge lassen sich etwa acht bis zehn Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, wenn man sie locker in ein feuchtes Tuch wickelt.

Eine interessante Möglichkeit ist das Einfrieren der Pilze. Eingefrorene Kräuterseitlinge sind bis zu 8 Monate haltbar!

Dazu genügt es, die geputzten Pilze roh in Scheiben zu schneiden und dann abgepackt in das Gefrierfach zu geben.

Bei längerer Lagerung kann sich ein weißer Flaum bilden. Dies ist kein Schimmel, sondern das Pilzmyzel vom Kräuterseitling selbst, auf der Suche nach neuem Lebensraum. Das Myzel beeinflusst weder den Geschmack, noch die Qualität und die Pilze können nach wie vor ohne Bedenken gegessen werden.